miércoles, 6 de junio de 2012

Claudia 28 años


Para el pastel de cumpleaños de Claudia decidí hacer un tarta Sacher, que le encanta a Claudia. Ella usa mucho su bicicleta y por eso la decoración porta este tema principal.

Mi receta de tarta Sacher es el resultado de una combinación de recetas que he probado durante los años y de las cuales ninguna me terminaba de convencer del todo. Esta receta la he elaborado a base de pruebas y creo que si sigues los pasos a pie de letra te saldrá tan rica como me sale a mí.

Ingredientes:
Base de bizcocho
150 g de mantequilla sin sal
1 1/2 dl de azúcar glacé
1 cucharadita de vainilla en polvo
6 huevos
1/2 cucharadita de sal fina
125 g de chocolate negro (70%)
2 dl de harina para repostería
1 1/4 dl de azúcar

Relleno
3 dl de puré o mermelada de albaricoque
Una capa fina de puré o mermelada de albaricoque para cubrir la tarta

Glaseado de chocolate
200g de chocolate negro (70%)
1 1/4 dl de nata para cocinar o para montar
30 g  de mantequilla sin sal

Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 160ºC.

2. Unta un molde redondo de 21 cm con mantequilla y pan rallado o, para maximizar el sabor a chocolate; con cacao puro.

3. Funde el chocolate al baño maría y añadir la mantequilla.
Deja que se enfríe un poco.

4. Separa las yemas de las claras en dos cuencos.

5. Bate la mantequilla con el azúcar glacé y la vainilla hasta que se vuelva un poco blanca la mezcla.

6. Añade las yemas una a la vez a la masa de mantequilla y azúcar. Añade la mezcla de chocolate tibio a la masa mientras bates.

7. Agrega la harina usando un colador fino para evitar los grumos de harina.

8. Bate las claras con la mitad del azúcar la sal hasta el punto de nieve. Debes poder poner el cuenco al revés sin que se muevan las claras.
Un truco: Es poco sabido que para que no se deterioren las claras de huevo y para lograr ese punto de nieve duro, es fundamental que las claras no tengan contacto con ningún resto de grasa. Para asegurarte de que tu cuenco y tus utensilios estén totalmente libres de grasa, puedes pasarles una servilleta con vinagre blanco o unas cuantas gotas de limón recién exprimido antes de batir las claras. 

9. Agrega la mitad de las claras bien batidas a la masa de chocolate y mantequilla fundidos (y tibios) mientras bates. La segunda mitad de las claras la debes añadir sin batir, para no perder le espumosa textura de las claras. Usa una espátula de plástico flexible y mueve la masa de abajo hacia arriba suavemente hasta que se mezcle todo.



10. Pon la masa en el molde previamente preparado y si hace falta, empareja la superficie de la masa para que quede bien plana. Hornea la tarta a 160ºC durante 50 minutos.


Relleno:
Corta la tarta por la mitad. Haz el almíbar calentando el agua y el azúcar mientras remueves. Deja que hierva suavemente mientras remueves y cuando esté más espero ya está listo. Deja que se enfríe un poco antes de untarlo en las dos capas de la tarta.
Añade una capa bien gruesa de puré o mermelada de albaricoque tibia. Pon la tapa de la tarta y el pastel se va a consumir el día siguiente, cúbrelo bien con film de plástico y déjalo a reposar el la nevera durante la noche.

Cobertura:

Coloca la tarta encima de unas rejillas y pon un plato grande debajo. Pinta toda la capa superior y los laterales del pastel con  puré o mermelada de albaricoque tibia.



Derrite los ingredientes a baño maría hasta que estén bien mezclados y cubre la tarta echando la mezcla de chocolate encima. Deja que caiga el chocolate que sobre, ya se juntará en el plato que está debajo de las rejillas. Puedes volver a usar ese chocolate que se ha juntado en el plato para echarlo encima del pastel y así hacer la capa de chocolate más gruesa. Si falta algo por cubrir por los lados, usa una espátula para emparejarlo.

Listo! Deja que se enfríe al menos durante media hora antes de colocar cualquier decoración.

Importante: la tarta Sacher no se debe guardar en la nevera porque pierde su brillo. Como todos los ingredientes están cocinados, no hay peligro de que pierda su sabor o cualidades. Al contrario, hay mucha gente que opina que la tarta Sacher debe estar reposando una noche antes de ser disfrutada. Guarda el pastel en un lugar más o menos fresco de tu casa.




Hay algunos pasteles cuya buena presencia se eleva con un sencillo toque de "terminación" como le digo yo. Me refiero a poner un detalle el el borde del pastel o de la tarta. Puede ser un lazo de seda, una decoración de flores, de nata montada o de algún frosting. Yo decoré el borde de esta tarta Sacher con un sencillo frosting hecho a base de limón, cacao y azúcar glacé. Verás el detalle en esta foto de al lado.

miércoles, 23 de mayo de 2012

Primer cumpleaños del gatito Emilio



Nuestro querido gatito cumplió un año hace poco, y para celebrarlo hice un pastel festivo con sabores primaverales.

Este pastel está hecho con la receta de bizcocho y está relleno de fresas frescas, nata montada, nocilla y cream cheese frosting con sabor a vainilla.




Aquí os explico cómo lo hice:

1. Hacer el bizcocho, encontraréis la receta pinchando aquí.

2. Preparar los rellenos que más te gusten.

3. Cortar el bizcocho en finas capas, cuantas más: mejor. Consejo: es mucho más fácil cortar el bizcocho cuando está congelado porque no se deshace, no caen casi migas y mantiene la forma. Haz el bizcocho por lo menos una día antes de decorarlo y mételo en congelador durante la noche. Yo lo suelo sacar del congelador unos 30 minutos antes de cortarlo.

4. Preparar una bandeja de presentación con papel para hornear debajo, para no mancharla. Así:
5. Poner la primera capa de bizcocho y untar uno de los rellenos. Poner la segunda capa con otro relleno, y seguir así, alternando los rellenos hasta la última capa.
6. Cubrir el pastel con creme cheese frosting, o cualquier crema de mantequilla con el sabor que te guste. Si vas a cubrir el pastel con sugarpaste hay que evitar que se estropee tu decoración. La capa de sp (sugarpaste) tiende a derretirse si no está en contacto con mantequilla o aceite encima del pastel. Hay dos maneras de asegurarse de que esto no pase:

* Cubrir el pastel con una capa gruesa de crema de mantequilla (o cream cheese frosting) antes de taparlo con sp. O si no:

* Cubrir el pastel con nata montada o lo que te guste y pintar el sp con aceite de girasol antes de cubrir el pastel con la capa.

Esta vez escogí la primera opción, y lo hice así:




7. Ahora que el pastel ya está relleno y cubierto toca la mejor parte: decorar.

Para el cumple de Emilio, el gatito cantábrico-catalán, me pareció buena idea decorar el pastel con una miniatura del gatito y unas pequeñas y graciosas huellas al rededor del pastel. Todas las decoraciones las he hecho con sugarpaste.



viernes, 13 de abril de 2012

Palitos de pan rellenos de tomate, orégano y ajo



Deliciosos palitos de pan para acompañar la comida o para degustar simplemente con una cerveza fría!


La receta básica de la masa de pan es la misma que la receta de pan blanco. La diferencia en el proceso de hacer estos ricos palitos es que después del primer turno de leudar (la masa tiene que leudar dos veces) tienes que aplastarla con un rodillo y eñadir los ingredientes que quieras.
La masa después de haber leudado su primera vez. Ahora la puedes trabajar.
En mi caso le añadí tomate seco italiano, orégano y ajo. Otras sugerencias que creo que darían un buen resultado es solamente parmesamo/albahaca y orégano/aceitunas negras o verdes y pimiento rojo etc. Hay mil variedades, hay que ir probando. Tu imaginación pondrá los límites!
Pon el relleno en la mitad de la superficie de la masa y luego dobla la masa.


La masa  rellena y doblada

Palitos de pan rellenos y enroscados.
Preparados para leudar su segunda vez.
Deja que leuden su segunda y última vez los palitos de pan rellenos y enroscados. Con unos 25 o 30 minutos ya estarán preparados para el último paso.



Pintando los palillos de pan con huevo batido.

Ahora que ya han leudado lo suficiente toca el último paso antes de meter los palitos al horno. Pintando los palillos de pan con huevo batido nos asegurará un brillo bonito, pero también los puedes meter al horno sin pintarlos con huevo.
Palillos de pan rellenos de tomate, orégano y ajo
Al sacarlos del horno, deja que se enfríen encima de una rejilla para que queden crujientes por la parte de debajo también. A saborear los palillos!

miércoles, 11 de abril de 2012

Bizcocho "partes iguales" para pastel



Después de haber probado diferentes recetas de bizcochos para pasteles durante años, por fin he encontrado la mejor receta sin duda alguna en el blog de Tove. Esta receta es una maravilla porque es muy fácil calcular la cantidad de los ingredientes y sobre todo el sabor es delicioso. Lo que fue una sorpresa positiva fue comprobar que la textura queda muy fresca y esponjosa y al mismo tiempo el bizcocho es muy manejable a la hora de cortarlo y armarlo. La medida del bizcocho dependerá de la cantidad de huevos que utlices. Aquí viene la receta que hace un tiempo prometí publicar. Es una buena receta que utilizo mucho, nunca falla ... siempre y cuando sigas estos pasos:


Para un molde de 18cm de diámetro:  2 huevos grandes
Para un molde de 20cm de diámetro:  3 huevos grandes 

Para un molde de 24cm de diámetro:  4 o 5 huevos grandes 

Para un molde de 26cm de diámetro:  5 o 6 huevos grandes 


Precalienta el horno a 175ºC.  Prepara el molde del horno para evitar que la masa se pegue; pasa un poco de mantequilla en la  fuente y echa pan rallado.

Prepara tres vasos del mismo tamaño. Rompe los huevos que has decidido usar y ponlos todos en uno de los vasos. En el segundo vaso pones el azúcar, la misma cantidad que el vaso que contiene los huevos. En el tercer vaso pones harina en la misma cantidad que los vasos que contienen huevos y azúcar.

En el vaso de harina pones también un poco de polvo Royal: 1 cucharadita para 2 o 3 huevos, 1,5 cucharadita para 4 o 5 huevos y 2 cucharadas para 6 huevos. Remueve el vaso de harina bien con un tenedor; es importante que el polvo Royal estén bien mezclado con la harina.


Bate los huevos y el azúcar durante bastante tiempo, debe quedar bien espumoso y blanco. Cuánto más tiempo lo batas, mejor. Yo lo suelo batir durante unos 8-10 minutos con la batidora eléctrica. A continuación añade la harina con el polvo Royal con cuidado, removiendo a mano despacio.
Vierte la masa en el molde y cocina el bizcocho en la parte inferior del horno durante los siguientes tiempos, dependiendo de la cantidad de huevos utilizados:

2 huevos: 20 minutos
3 o 4 huevos: 25-30 minutos
5 o 6 huevos: 35-40 minutos

Recuerda que nunca debes abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de cocción por que corres el riesgo de que el bizcocho se hunda. Puedes pinchar el bizcocho con un palillo de madera para comprobar que está listo. Si está listo el bizcocho el palillo estará  totalmente seco. Otro consejo es que los ingredientes se baten mejor si están a temperatura de ambiente, así que saca los huevos de la nevera con tiempo antes de hacer el bizcocho.


Deja que el bizcocho se enfríe un ratito (unos 10 o 15 minutos) en el mismo molde antes de sacarlo y ponerlo encima de papel para hornear con un poco de azúcar.

Se pueden hacer los bizcochos con días o incluso semanas de antelación a hacer un pastel. En ese caso es importantes empaquetar bien el bizcocho en cuanto se haya enfriado y meterlo inmediatamente en el congelador. De esta manera te aseguras de que el bizcocho estará igual de blandito, sabroso y esponjoso como cuando lo sacaste del horno. Verás además que es mucho más fácil cortar y dividir el bizcocho cuando está un poco congelado. Yo lo suelo sacar del congelador una o dos horas antes de cortarlo y empezar a armar y decorar el pastel.

sábado, 7 de abril de 2012

Carquinyolis


No es ningún secreto que me encantan las almendras y por lo tanto me encantan  los pasteles y las galletitas que lleven almendra. Si a ti te gustan las almendras, seguramente también te gusta este clásico de las panaderías: los carquiñoles de almendra, o carquinyolis como se llaman en Cataluña. Son bastante fáciles de hacer y son muy ricos! Hasta mi gato tenía curiosidad por estos deliciosos biscotti de almendra catalanes.



4 dl de harina para repostería
2 1/2 dl de azúcar
1/2 cucharadita de polvo Royal
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallado
2 huevos enteros y una yema de huevo
2 dl de amlendras crudas peladas
1 yema de huevo + 1 cucharada de agua

Precalienta el horno a 175ºC y pon papel para hornear sobre una bandeja del horno. Mezcla la harina, el azúcar, el polvo Royal y la cáscara de limón en un bol.
Añade un huevo a la vez y la yema de huevo mientras trabajas la masa con una cuchara. La masa debe quedar bastante suelta y pringosa.


Masa de carquinyolis: bien pringosa como corresponde
Añade las almendras y divide la masa en dos partes.
Ponte bastante harina en las manos para evitar que se pegue la masa a tus manos mientras formas dos tiras con la masa  encima de la bandeja del horno. Bate la yema de huevo con el agua y pinta las dos tiras con abundante líquido antes de meter la bandeja en el horno.


Tira de masa de carquinyolis
Hornéalos durante 20 minutos.
Saca la bandeja del horno y baja la temperatura a 100ºC.
Deja que se enfríe un poco y corta las tiras un poco en diagonal en trozos de unos 1,5 cm.
Mete la bandeja en el horno y apágalo. Deja que la bandeja se quede dentro del horno apagado, con el calor que queda, durante al menos 40 minutos. Pon los carquiñoles a enfriarse encima de una rejilla.




Si te apetece hacer un pequeño regalo o hacer un detalle bonito a alguien, puedes dejarte inspirar por estas bolsitas que hice hoy.
























lunes, 26 de marzo de 2012

Santo de Josep x 2



Hace una semana fue el santo de Josep y como íbamos a celebrar a padre e hijo con ese mismo nombre y queríamos un solo pastel, pues el pastel tiene el nombre repetido y en dos colores.




Ya que casi siempre hago pasteles basados en algún tipo de bizcocho (de vainilla o chocolate), esta vez decidí probar algo diferente, ligero y más primaveral. La elección fue una receta interesante que nunca había probado antes: pastel de merengue y limón. Me pareció una buena combinación de sabores ya que el merengue es muy dulce y la presencia del limón le daría un buen equilibrio de sabores. Efectivamente, así fue; el pastel estaba delicioso y muy ligero!


El pastel está hecho de seis finas capas de merengue con un toque de mazapán y está relleno  de crema de limón y nata montada y cubierto con crema de limón. El resultado: un manjar de sabores primaverales, alegres y frescas.

Receta Crema de Limón:
  • Cáscara rallada y el zumo de dos limones bien limpios
  • 3 yemas de huevo
    125 g de mantequilla
    2 dl de azúcar

  • 1. Mezcla, batiendo, el zumo y la cáscara de los limones con las yemas de huevo.
  • 2. Derrite la mantequilla y añade el azúcar y la mezcla de limón y yema de huevo.
  • 3. Remueve la mezcla a fuego lento en una cacerola hasta que la masa se vuelva espesa.
  • 4. Deja que se enfríe antes de utilizarla como relleno.

Receta Merengue:
3 claras de huevo
2 dl de azúcar

1. Precalienta el horno a 120ºC. Bate las claras de huevo al punto de nieve, añade el azúcar y sigue batiendo. 

Opcional: si quieres le puedes añadir 100g de mazapán rallado. En ésta receta de pastel yo le he añadido mazapán y el merengue ha quedado rico, pero al trabajar el merengue y antes de cocinarlo al horno ha quedado bastante líquido. Si decides añadirle mazapán rallado ten en cuenta que es más difícil trabajar el merengue y al hornearlo probablemente no quedará tan firme como el merengue tradicional.

2. Pon papel para hornear en varias bandejas de horno planas y echa el merengue formando círculos del tamaño que desees. Ten en cuenta que puede que el resultado final de la base de merengue sea más grande del que tú has dibujado en la bandeja ya que el merengue tiende a desparramarse un poquito al calor del horno.

3. Pon las bandejas en el horno y deja que se cocinen el merengue durante una hora. Si tu horno tiene el ícono de opción de aire caliente, cambia la temperatura a 100ºC y mete todas las bandejas a la vez, ya que esta opción reparte el calor del horno de manera uniforme y pareja; la parte de abajo tendrá el mismo calor que la parte superior del horno. Si no tienes esta opción debes poner la bandeja en la parte inferior del horno y no tocar la temperatura.

4. Saca la bandeja y despega el merengue del papel con cuidado. Deja que se enfríe en una superficie plana.


  • Como decoración me pareció bonito hacerle un sencillo toque con nata montada, y decidí crear como un baile de nata montada alrededor del pastel.



Las letras están hechas de sugarpaste y coloreadas en verde y turquesa; colores primaverales!





jueves, 8 de marzo de 2012

Cookie Pops para Chloe





Cuando Chloe cumplió 4 añitos le hice este pastel de cumpleaños. También le hice unas galletitas haciendo juego y también estas cookie pops haciendo juego.



Las cookie pops, al igual que las galletitas, están hechas con una masa más seca de lo normal con el fin de que se queden bien pegadas.




Están decoradas con sugarpaste de diferentes colores.



Para fijar los corazones de sugarpaste a las galletitas, uhe utlizado miel como pegamento natural y dulce. Puedes aplicar una capa fina de miel fácilmente con un pincel limpio y seco.




Para darle un toque más personalizado, puse cada galletita en una bolsita de celofán y la cerré con un lazo de seda rosado, color preferido de la pequeña cumpleañera.